[6시 내고향] 출장 내고향요리사 바지락들깨칼국수, 바지락무침소고기쌈 레시피

출6시 내고향

 

▷ 6시 내고향 3월 29일 방송◁

출장! 내고향 요리사
바지락들깨칼국수
바지락무침소고기쌈

 바지락들깨칼국수

 

• 재료: 바지락(해감용 소금, 식초), 대파, 양파, 애호박, 버섯, 감자, 당근, 홍고추, 청양고추, 들깻가루, 칼국수면, 소금, 국간장, 달걀지단, 김가루

'바지락들깨칼국수' 출처 - 6시 내고향 홈페이지

 

1.  바지락을 깨끗하게 씻은 후 물에 소금과 식초를 넣고 해감시킵니다. 
2. 멸치 육수를 준비합니다. (육수 향채와 멸치는 깨끗하게 걸러서 사용하세요.)
3. 홍고추, 청양고추, 대파는 어슷 썰고 양파는 굵게 채를 썰어주세요.
4. 버섯은 먹기 좋은 크기로 준비하고 애호박, 감자, 당근은 채를 썰어주세요.
5. 육수가 끓기 시작하면 준비한 양파, 버섯, 대파를 넣고 끓여줍니다. 
6. 감자, 애호박, 당근은 식용유를 두르고 따로 볶아 준비해둡니다.
7. 바지락을 넣고 국물이 우러나면서 끓으면 면을 넣고 익힙니다. (면은 따로 끓는 물에 삶아 마지막에 넣어줘도 돼요.)
8. 들깻가루를 풀어 함께 끓이고 마지막에 고추를 넣습니다.
9. 국간장이나 소금으로 간을 해줍니다.
10. 그릇에 면을 담고 그 위에 준비해둔 감자, 애호박, 당근을 얹어주고 국물과 바지락, 야채를 함께 담아줍니다.
11. 달걀지단, 김가루를 함께 담아내면 완성!

봄철 바지락

 

 

 바지락무침소고기쌈

 

• 재료: 바지락(해감용 물, 식초, 소금), 알배추, 영양부추, 달래, 파프리카, 청양고추, 홍고추, 양파, 오이, 대파(파채용), 식용유
• 양념 : 고추장, 고춧가루, 설탕(또는 아가베 시럽), 물엿, 간장, 레몬즙, 소금, 후추, 다진마늘, 생강즙, 통깨, 참기름
• 소고기 재료 : 소고기 홍두깨살(얇게 저민것으로 준비), 불고기 양념, 찹쌀가루

'바지락무침소고기쌈' 출처 - 6시 내고향 홈페이지

 

1. 소고기는 핏물을 빼고 양념에 재운 후 한 장씩 찹쌀가루를 묻혀 준비합니다.
2. 바지락을 깨끗하게 씻은 후 해감하여 끓는 소금물에 데칩니다. (너무 오래 데치면 질기고 맛이 없으니 주의!)
3. 양념 재료를 보울에 넣고 잘 섞어 양념을 만들어 줍니다. (하루 전이나 요리하기 1~2시간 전에 만들어두면 좋아요.)
4. 알배추는 가늘게 썰고 영양부추와 달래도 깨끗하게 다듬어 3cm 길이로 준비해둡니다. 
5. 파프리카는 채 썰고 홍고추와 청양고추는 작게 어슷 썰어줍니다.
6. 오이는 씨를 제거하여 얇게 썰고 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 한 번 담갔다 건져 물기를 뺍니다. 
7. 파채용 대파는 얇게 썰어 찬물에 담갔다 건져 물기를 뺍니다. 
8. 준비한 채소와 바지락은 보울에 담고 양념을 넣어 잘 섞이도록 무칩니다. 
9. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 소고기를 한 장씩 노릇하게 굽습니다. 
10. 접시에 소고기를 둘러 담고 무친 바지락과 준비한 파채를 함께 담으면 완성!

 

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